Vipin Garg

गरम मसाला

2 किलो (2000 ग्राम) शुद्ध और खुशबूदार गरम मसाला तैयार करने की विस्तृत रेसिपी और सटीक माप नीचे दी गई है।

गरम मसाला बनाने के लिए यह एक संतुलित अनुपात (Ratio) है ताकि मसाला न तो बहुत ज्यादा तीखा हो और न ही कड़वा।

2 किलो गरम मसाला सामग्री (Measurements)

| क्रम | सामग्री का नाम (हिंदी) | मात्रा (वजन) |

|---|---|---|

| 1 | जीरी (शाहजीरा/जीरा) | 300 ग्राम |

| 2 | काली मिर्च | 250 ग्राम |

| 3 | बड़ी इलायची | 200 ग्राम |

| 4 | दालचीनी (दोनों स्लॉट मिलाकर) | 200 ग्राम |

| 5 | तेजपत्ता | 150 ग्राम |

| 6 | सौंफ | 150 ग्राम |

| 7 | सोंठ (सूखा अदरक) | 150 ग्राम |

| 8 | हरी इलायची | 100 ग्राम |

| 9 | लौंग | 100 ग्राम |

| 10 | स्टार फूल (चक्र फूल) | 100 ग्राम |

| 11 | जावित्री | 100 ग्राम |

| 12 | गुलानका (पत्थर फूल/छबीला) | 80 ग्राम |

| 13 | राई | 50 ग्राम |

| 14 | कलौंजी | 50 ग्राम |

| 15 | जायफल | 20 ग्राम (लगभग 5-6 पीस) |

| कुल वजन | | ~2000 ग्राम (2 किलो) |

बनाने की विधि (Step-by-Step Recipe)

1. सफाई और तैयारी:

* सबसे पहले सभी मसालों को अच्छी तरह साफ कर लें ताकि उनमें कोई कंकड़ या धूल न रहे।

* सोंठ (Dry Ginger) और जायफल (Nutmeg) को इमामदस्ते में कूटकर छोटे टुकड़े कर लें, ताकि मिक्सर या ग्राइंडर खराब न हो।

* दालचीनी की डंडियों को भी छोटे टुकड़ों में तोड़ लें।

2. मसालों को सुखाना/भूनना:

* धूप में सुखाना (बेहतर तरीका): मसालों की खुशबू बरकरार रखने के लिए उन्हें 1-2 दिन अच्छी तेज धूप में सुखाएं। इससे नमी निकल जाएगी और मसाले आसानी से पिसेंगे।

* हल्का भूनना: यदि धूप नहीं है, तो एक भारी तले की कड़ाही में मसालों को धीमी आंच पर 2-3 मिनट के लिए हल्का गरम करें। ध्यान रहे, मसालों का रंग नहीं बदलना चाहिए, बस उनकी नमी खत्म होनी चाहिए।

3. पीसने की प्रक्रिया:

* मसालों के ठंडा होने के बाद, उन्हें ग्राइंडर में डालें।

* मशीन को लगातार न चलाएं, बल्कि 'Pulse mode' पर (रुक-रुक कर) पीसें। लगातार चलाने से मसाला गरम हो जाता है जिससे उसकी प्राकृतिक सुगंध (Oils) खत्म हो सकती है।

* एकदम बारीक पाउडर बनाने के बजाय थोड़ा सा दानेदार (Coarse) रखें, इससे सब्जी में स्वाद ज्यादा अच्छा आता है।

4. छानना और मिलाना:

* पिसे हुए मसाले को एक बड़ी छलनी से छान लें। जो मोटे टुकड़े बच जाएं, उन्हें दोबारा पीस लें।

* अंत में सभी पिसे हुए मसालों को एक बड़े बर्तन में अच्छी तरह आपस में मिला लें।

स्टोरेज टिप्स (Storage Tips)

* मसाले को पीसने के तुरंत बाद डिब्बे में न भरें। इसे 1-2 घंटे के लिए खुला छोड़ दें ताकि पीसते समय पैदा हुई गर्माहट निकल जाए।

* इसे हमेशा कांच के एयर-टाइट जार (Air-tight Container) में भरकर सूखी और ठंडी जगह पर रखें।

* 2 किलो मसाला काफी समय तक चलता है, इसलिए आप एक छोटा जार रोजाना इस्तेमाल के लिए निकाल लें और बाकी बड़े जार को पैक करके रखें।

> प्रो टिप: गरम मसाले का इस्तेमाल हमेशा खाना पकने के अंत में करें, इससे मसालों की ताजी खुशबू बरकरार रहती है।