शुद्ध देसी गरम मसाला की पारंपरिक रेसिपी — जिसे आप घर पर बिल्कुल शुद्ध और सुगंधित बना सकती हैं ।
यहाँ 3 मात्रा में बता रहे है।
100 ग्राम, 500 ग्राम, और 1 किलो के लिए।
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शुद्ध देसी गरम मसाला रेसिपी
1. सामग्री (100 ग्राम गरम मसाला के लिए)
मसाला मात्रा
जीरा (Cumin Seeds) 20 ग्राम
धनिया (Coriander Seeds) 15 ग्राम
काली मिर्च (Black Pepper) 10 ग्राम
बड़ी इलायची (Black Cardamom) 5 ग्राम (लगभग 3-4)
छोटी इलायची (Green Cardamom) 5 ग्राम (लगभग 10-12)
लौंग (Cloves) 5 ग्राम (लगभग 12-15)
दालचीनी (Cinnamon Sticks) 8 ग्राम (2-3 टुकड़े)
तेजपत्ता (Bay Leaves) 5 ग्राम (2-3 पत्ते)
सूखी अदरक (Dry Ginger) 5 ग्राम
जायफल (Nutmeg) 2 ग्राम (¼ पीस)
जावित्री (Mace) 2 ग्राम
सौंफ (Fennel Seeds) 8 ग्राम
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2. 500 ग्राम के लिए (सभी मात्रा को 5 से गुणा करें)
मसाला मात्रा
जीरा 100 ग्राम
धनिया 75 ग्राम
काली मिर्च 50 ग्राम
बड़ी इलायची 25 ग्राम
छोटी इलायची 25 ग्राम
लौंग 25 ग्राम
दालचीनी 40 ग्राम
तेजपत्ता 25 ग्राम
सूखी अदरक 25 ग्राम
जायफल 10 ग्राम
जावित्री 10 ग्राम
सौंफ 40 ग्राम
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3. 1 किलो के लिए (सभी मात्रा को 10 से गुणा करें)
मसाला मात्रा
जीरा 200 ग्राम
धनिया 150 ग्राम
काली मिर्च 100 ग्राम
बड़ी इलायची 50 ग्राम
छोटी इलायची 50 ग्राम
लौंग 50 ग्राम
दालचीनी 80 ग्राम
तेजपत्ता 50 ग्राम
सूखी अदरक 50 ग्राम
जायफल 20 ग्राम
जावित्री 20 ग्राम
सौंफ 80 ग्राम
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बनाने की विधि
1. मसाले साफ करें:
सभी साबुत मसालों को कपड़े से पोंछ लें ताकि उनमें धूल न रहे।
2. भूनना (Dry Roasting):
कढ़ाई में धीमी आंच पर सारे मसाले (जायफल और इलायची को छोड़कर) 2–3 मिनट तक हल्का भूनें।
खुशबू आने लगे तो गैस बंद करें।
ठंडा होने दें।
3. इलायची और जायफल:
इन्हें ठंडे मसालों में मिलाएँ।
4. पीसना:
ग्राइंडर या सिल-बट्टे पर बारीक पाउडर बना लें।
छलनी से छान लें ताकि पाउडर एकसार हो जाए।
5. स्टोर करना:
एयरटाइट कांच की बोतल में भरें।
धूप या नमी से बचाकर रखें।
6 महीने तक सुगंध और स्वाद बना रहेगा।
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टिप्स:
यदि आप ज्यादा तीखा पसंद करती हैं, तो काली मिर्च और लौंग थोड़ा बढ़ा सकती हैं।
अगर हल्का स्वाद चाहती हैं, तो धनिया और सौंफ का अनुपा
त बढ़ाएँ।
कभी भी मसाले को भूनते समय ज़्यादा गर्म न करें, वरना जलने से स्वाद कड़वा हो सकता है।
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